mrazené ryby v hrnci
Najlepší sprievodca varením mrazených rýb v hrnci
-
Pomalý hrniec alebo hrniec je v kuchyni šampiónom pohodlia. Je známy tým, že premieňa tvrdé kusy mäsa na jemné,{1}}rozpadajúce sa majstrovské diela s minimálnym úsilím. Ale čo niečo jemnejšie, ako ryba? Nápad umiestniť mrazené filé priamo do hrnca sa môže niektorým domácim kuchárom zdať neortodoxný, ba dokonca riskantný. So správnymi technikami a trochou vedomostí však môžete dosiahnuť vlhkú, sviežu a dokonale uvarenú rybiu večeru, ktorá sa prakticky pripraví sama, kým ste zaneprázdnení svojím dňom. Táto metóda-zmení hru na rýchle a zdravé jedlo počas týždňa.
Primárnym problémom väčšiny ľudí je textúra. Prepečená ryba sa stáva gumovou, suchou a nepríjemnou. Pomalé, jemné a nepriame teplo hrnca môže byť v rozpore s intuíciou jeho najlepším priateľom. Pretože sa varí pri nižšej teplote ako rúra alebo varná doska, poskytuje zhovievavejšie prostredie. Základom je použiť „nízke“ nastavenie a dávať pozor na načasovanie. Na rozdiel od hovädzieho duseného mäsa, ktorý môže prebublávať osem hodín, ryby vyžadujú krátke varné okno-zvyčajne 2 až 3 hodiny pri nízkej teplote. To je akurát čas na rozmrazenie a jemné uvarenie ryby bez toho, aby sa úplne rozbila jej jemná bielkovinová štruktúra.
Príprava je jednoduchá, ale dôležitá. Nikdy by ste do hrnca nemali pustiť holé mrazené filé. Ak chcete naplniť chuť a vytvoriť efekt pary, ktorý zaisťuje vlhkosť, musíte postaviť základ. Začnite tým, že vysteliete dno hrnca zmesou aromatickej zeleniny. Nahrubo pokrájaná cibuľa, cibuľky feniklu, pór alebo stonkový zeler fungujú úžasne. Táto zelenina nielenže dodá rybe svoju esenciu, ale ju aj vyzdvihne z priameho tepla a zabráni jej „vareniu“ v akejkoľvek nahromadenej tekutine.
Ďalej pridajte svoju tekutinu. Tu môžete byť kreatívni. Často je najlepšia kombinácia: možno pol-hrnčeka rybieho alebo zeleninového vývaru zmiešaného s troškou bieleho vína a výdatným výtlačkom čerstvej citrónovej šťavy. Kyslosť z citróna a vína rozžiari výsledný pokrm.
Teraz pre hviezdu show: mrazené ryby. Nie je potrebné ho rozmrazovať; v tom je celý zmysel tejto pohodlnej{1}}metódy. Mrazené filety (najlepšie fungujú hrubšie kusy ako treska, losos alebo halibut) priamo na posteľ
zeleniny. Dochutíme ich soľou, korením a obľúbenými bylinkami. Kôpor, petržlen a tymian sú klasické páry s rybami. Môžete tiež pridať plátky citróna a kúsky masla na vrch každého filé pre extra bohatosť.
Hrniec prikryte a nastavte ho na „nízky“ na 2,5 až 3 hodiny. Ryba je hotová, keď sa vidličkou ľahko odlupuje a je po celej dĺžke nepriehľadná.
Je lepšie skontrolovať skôr ako neskoro.
Jednou z najväčších výhod tejto metódy je zabudovaná-omáčka. The
tekutina na dne hrnca-teraz zmes vývaru, vína, citrónovej šťavy,
a vlastná prírodná šťava z rýb-je ľahká a chutná omáčka, ktorá čaká
použité. Môžete podávať tak, ako je, alebo pre sýtejší a elegantnejší záver prelejte tekutinu po uvarení do hrnca. Prišľaháme kašičku z kukuričného škrobu a za studena
vodou a dusíme do zhustnutia, prípadne dochutíme smotanou a čerstvými bylinkami.
